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滑炒鳝鱼
加入时间:2012/12/21 14:17:55   点击:2698

 

滑炒鳝鱼
    材料:
    主料:鳝鱼500克
    辅料:香菜50克,鸡蛋清30克
    调料:花生油75克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,姜8克,酱油30克,胡椒粉2克,盐3克,白砂糖10克,味精2克,淀粉(玉米)15克,香油5克
    特色:滑润脆嫩,鲜香味浓。
    步骤
    1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
    2. 鳝鱼放在案板上,切成长3~4厘米、粗0.3厘米的细丝,放在碗内;
    3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉,搅拌均匀上浆;
    4. 香菜梗洗净,切成3厘米长的段;
    5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,下入鳝鱼丝,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控油;
    6. 原锅留少许底油,烧至七成热,下入蒜泥、姜片,爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁;
    7. 汁一转浓,推入鱼丝、香菜段,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀,淋入香油,出锅装盘,撒上胡椒粉,即可食用。

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