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       淮上明珠温泉度假村
小黄鱼煎豆腐
加入时间:2012/12/21 10:46:08   点击:2252

    洪泽湖生产野生甲鱼、鳜鱼、白鱼、鲫鱼、大闸蟹等。淮上明珠得天时地利,推出真味湖鲜系 列菜肴。
小黄鱼烧豆腐
    原料:
    小黄鱼、老豆腐、姜、葱、蒜、盐、胡椒、酱油、糖、鸡粉、料酒、面粉。
    做法:
    1.小黄鱼清洗干净,沥水。
    2.用一点点面粉铺在小黄鱼的表面上,铺上面粉后,在鱼身体轻轻地打一下,把多余的面粉打掉。
    3.在锅里放一点油,把沾了均匀的小黄鱼一条一条地放到锅里煎,因为沾了面粉,鱼身上多余水分被吸掉了。所以不用担心溅出来的油花。
    4.姜用刀拍几下,放在锅里一起炸,可去掉腥味。煎鱼的时候,不要轻易去翻动,等到炸的差不多时候,才去动它就不会碎掉,小黄鱼散发出浓郁的香味就可以翻过来了,这样就不会轻易地散开。
    5.把老豆腐切大块,选用老豆腐一起烧煮更入味,用嫩豆腐容易煮散。同样拿油把豆腐煎一下,煎豆腐时也不要去翻动,再加完整的大蒜头一起煎,等豆腐一面煎好,翻面再煎
    6.把炸过魚的油滗掉,小黄鱼和豆腐混合在一起,锅里加水,这时调味,盐、胡椒(可多一点)、糖、酱油少许、鸡粉,水开后调到小火,让他们多煮一会,切葱白加进去一起烧,大概烧十分钟就可以开锅了。
    7.准备一个煲仔把它烧热,这道菜应该是上桌时,热气腾腾的,这样才能保证小黄鱼豆腐的鲜味。把鱼和豆腐移到煲仔里继续煮,在做完这道菜时,*后撒上葱花。

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